植物蛋白灌裝生產線的操作要點和注意事項

植物蛋白灌裝生產線操作要點：
   選料選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料，并除去雜質。
   烘烤在130℃高溫下烘烤10分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現豆腥味，同時高溫烘烤花生，有利于脫皮，還可賦于花生乳特殊的香味。
   脫皮人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發澀。
   浸泡用花生仁8倍重量的水，加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時可浸出一部分低聚糖、防止脹腹。
   磨漿浸泡后的花生仁用清水沖洗3～4遍、瀝干，加入花生仁10倍的熱水（80℃）進行磨漿。
   過濾磨漿后的花生用120目的濾布過濾。此時pH值6.8～7.1。
   加熱將濾后的花生乳加熱煮沸，當溫度達80℃以后，液面起泡、假沸，產生不少汽泡沫，此時可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達94℃～96℃時、液面翻液、維持1～2分鐘，即可達到殺菌目的。注意不要過久加熱，以免蛋白質變性，產生分層、沉淀現象。
   配料花生漿10%～12%，蔗糖5%～7%，乳糖適量，沖稠劑0.03%，乳化劑0.4%～0.5%，軟化過濾殺菌后的飲料水。
   均質把配好的料液在1.9×10E7～2.4×10E7帕的高壓下進行均質處理即可灌裝，均質時料液溫度為70℃～90℃。
   殺菌、冷卻成品灌裝封口后，在85℃的溫度下保持15分鐘進行殺菌，然后分段冷卻。
植物蛋白灌裝生產線注意事項：
   用磨漿機將花生進行磨漿時，注意調節好磨的間隙，以0.05毫米為zui妊，使之產生象天然乳那樣均勻的懸浮粒度。如間隙過大，花生漿顆粒過粗、影響其纖維組織*破碎，包在花生仁里的蛋白質不能充分地提出，從而使花生原漿濃度低，影響其質量，降低營養價值。如果間隙小，顆粒細，在漿渣分離時部分花生渣混入乳中，其顆粒因重力作用，連同凝固蛋白質沉人底部，產生沉淀、分層現象，影響質量。